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儒廚沈明輝：江湖菜邁向高大上之探索
2019-01-14
“江湖菜也可以走高大上的路線！”“渝菜文化大有文章可做！”“我的廚藝生涯可以歸結(jié)為廚緣！”在重慶市中國人民銀行機(jī)關(guān)營養(yǎng)膳食服務(wù)中心工作了大半輩子的沈明輝說起渝菜創(chuàng)新語出驚人，從廚師到大學(xué)教授，從工人到企業(yè)家，沈明輝的廚藝人生走過了什么樣的道路呢？沈明輝的創(chuàng)新思維能為已經(jīng)達(dá)400億規(guī)模的重慶餐飲市場找到下一個風(fēng)口嗎？
味濃味厚 文化傳承
“渝菜江湖菜追求味濃味厚。”研究了各種渝菜風(fēng)格的沈明輝一語中的，多年來他一直關(guān)注渝菜餐飲市場的動向，并承包經(jīng)營了十來家知名江湖菜餐廳，而味濃味厚本來是源于重慶的碼頭文化，因為重慶氣候潮濕，以大量花椒海椒為基底的味濃味厚菜式可以去濕，碼頭工人因為勞累可以通過濃厚口味菜式消除疲憊多下飯?！爸貞c江湖菜是有傳承歷史的，與重慶的環(huán)境和發(fā)展密不可分?！鄙蛎鬏x對渝菜文化的探索還有更深的地方，如巴蜀古文明和三峽對渝菜餐飲就有深遠(yuǎn)的影響，如一些重慶餐館不僅起名時喜歡用“巴蜀”字樣，而且在裝修風(fēng)格上也喜歡采用巴蜀古文明風(fēng)格裝飾，三峽中的長江魚鮮成為席中餐飲珍品自不待言。在重慶巴蜀文化的滋養(yǎng)中，南派火鍋以重慶火鍋為代表而風(fēng)靡全國，而且火鍋文化風(fēng)靡全城，甚至連過去抗戰(zhàn)時期的防空洞都用來做火鍋餐廳，“重慶的抗戰(zhàn)文化在餐飲中也留下了記憶?！鄙蛎鬏x說起這些時自豪中帶著感慨。分析到這幾年在市場上異?；鸨谌珖榈亻_店的重慶小面，很多人推測重慶小面有什么獨(dú)特秘方時，沈明輝卻認(rèn)為這和重慶餐飲行業(yè)從業(yè)者有良好的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，“重慶小面的廚師老板都很熱情，他們的一聲吆喝都能感受到厚道和真誠，這樣好的服務(wù)讓您無法拒絕重慶小面?！鄙蛎鬏x對重慶小面的火爆給出了自己的專業(yè)看法。
業(yè)精于勤 銳意創(chuàng)新
重慶小面只是重慶美食的一個縮影，重慶江湖名菜數(shù)不勝數(shù)，沈明輝一張口就唱出他熟悉的重慶江湖菜八大門派菜系：“如干鍋派有干鍋小黃魚、干鍋茶樹菇、干鍋小龍蝦、干鍋鱔魚，腌臘派有紅蘿卜腌肉、腌排骨、風(fēng)椒臘肉、煙熏鵝、醬雞等，燒烤派有烤鴨腸、烤魚、烤全羊、烤魷頭、烤兔、烤鳳翅、烤肉串、烤豬腦等，燒煮派有魔芋燒鴨、爐火魚、水煮魚、郵亭鯽魚、泉水雞、烏江魚；泡椒派有泡椒雞翅、泡椒肚花、泡椒鵝腸、泡椒腰花、泡椒山娃，麻香派有花椒雞、花椒牛腩、花椒爆牛肚、花椒魚片，椒香派有椒香排骨、椒香扇貝、椒香牛肉，辣子派則有辣子雞、辣子螃蟹、辣子肥腸、辣子牛肉、大王魚、辣子田螺、飄香魚頭、辣子兔丁、辣子脆皮豆腐、香辣豬尾等”，沈明輝掌勺的江湖菜融入變化豐富的菜式和味型，使得渝菜贏得了不同地域男女老少的熱捧，而更重要的的是渝菜餐飲人銳意進(jìn)取不斷開拓創(chuàng)新的拼搏精神，沈明輝在這方面就做出了探索，“以茄子為例，可以通過刀工、味型、部位、烹飪方法等分別做出十幾道菜，如常見的魚香茄子，還有菊香型的，吃茄皮的，等等有各種料理方式?！鄙蛎鬏x的創(chuàng)新正好印證了川菜的“百菜百味、一菜一格”，也是川渝人銳意創(chuàng)新的具體寫照。豪爽耿直的沈明輝也坦言：“如今業(yè)余時間他最開心的事情依然是做菜和研究烹飪?！睒I(yè)精于勤，隨著水平的提高，沈明輝擔(dān)任了行政總廚，就又開始全盤研究廚政管理。
精細(xì)廚政 校企合作
觀察沈明輝的廚政管理秘訣，不光是完善的制度管理和人性化安排，還在于用精細(xì)化管理方式管理看似簡單又復(fù)雜的后勤系統(tǒng)。食堂中有川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、西點(diǎn)、西冷、西熱乃至洗碗等很多分門別類的細(xì)節(jié)工作，以進(jìn)貨為例，就涉及到進(jìn)貨渠道管理、菜品質(zhì)量把關(guān)、采購驗收、初加工和倉儲等環(huán)節(jié)，只有建立完善規(guī)范的管理制度才能保障食材優(yōu)質(zhì)新鮮，而在烹制出品環(huán)節(jié)，則需要做好冰箱存放時間、刀工、火候、加料順序、出品把關(guān)、用餐意見表、留樣、考核和回訪等細(xì)節(jié)，在沈明輝看來，規(guī)范廚政管理涉及到一系列規(guī)范流程，必須嚴(yán)格做好才能提供完美的餐飲服務(wù)。
三十多年的廚行拼搏奮斗的積淀，也為沈明輝帶來了一系列榮譽(yù)，他也榮任重慶名廚聯(lián)誼會副會長。2010年的重慶烹飪大賽上，沈明輝結(jié)識了“江湖菜也可以走高大上的路線！”“渝菜文化大有文章可做！”“我的廚藝生涯可以歸結(jié)為廚緣！”在重慶市中國人民銀行機(jī)關(guān)營養(yǎng)膳食服務(wù)中心工作了大半輩子的沈明輝說起渝菜創(chuàng)新語出驚人，從廚師到大學(xué)教授，從工人到企業(yè)家，沈明輝的廚藝人生走過了什么樣的道路呢？沈明輝的創(chuàng)新思維能為已經(jīng)達(dá)400億規(guī)模的重慶餐飲市場找到下一個風(fēng)口嗎？
味濃味厚 文化傳承
“渝菜江湖菜追求味濃味厚。”研究了各種渝菜風(fēng)格的沈明輝一語中的，多年來他一直關(guān)注渝菜餐飲市場的動向，并承包經(jīng)營了十來家知名江湖菜餐廳，而味濃味厚本來是源于重慶的碼頭文化，因為重慶氣候潮濕，以大量花椒海椒為基底的味濃味厚菜式可以去濕，碼頭工人因為勞累可以通過濃厚口味菜式消除疲憊多下飯?！爸貞c江湖菜是有傳承歷史的，與重慶的環(huán)境和發(fā)展密不可分?！鄙蛎鬏x對渝菜文化的探索還有更深的地方，如巴蜀古文明和三峽對渝菜餐飲就有深遠(yuǎn)的影響，如一些重慶餐館不僅起名時喜歡用“巴蜀”字樣，而且在裝修風(fēng)格上也喜歡采用巴蜀古文明風(fēng)格裝飾，三峽中的長江魚鮮成為席中餐飲珍品自不待言。在重慶巴蜀文化的滋養(yǎng)中，南派火鍋以重慶火鍋為代表而風(fēng)靡全國，而且火鍋文化風(fēng)靡全城，甚至連過去抗戰(zhàn)時期的防空洞都用來做火鍋餐廳，“重慶的抗戰(zhàn)文化在餐飲中也留下了記憶?！鄙蛎鬏x說起這些時自豪中帶著感慨。分析到這幾年在市場上異?；鸨谌珖榈亻_店的重慶小面，很多人推測重慶小面有什么獨(dú)特秘方時，沈明輝卻認(rèn)為這和重慶餐飲行業(yè)從業(yè)者有良好的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，“重慶小面的廚師老板都很熱情，他們的一聲吆喝都能感受到厚道和真誠，這樣好的服務(wù)讓您無法拒絕重慶小面?！鄙蛎鬏x對重慶小面的火爆給出了自己的專業(yè)看法。
業(yè)精于勤 銳意創(chuàng)新
重慶小面只是重慶美食的一個縮影，重慶江湖名菜數(shù)不勝數(shù)，沈明輝一張口就唱出他熟悉的重慶江湖菜八大門派菜系：“如干鍋派有干鍋小黃魚、干鍋茶樹菇、干鍋小龍蝦、干鍋鱔魚，腌臘派有紅蘿卜腌肉、腌排骨、風(fēng)椒臘肉、煙熏鵝、醬雞等，燒烤派有烤鴨腸、烤魚、烤全羊、烤魷頭、烤兔、烤鳳翅、烤肉串、烤豬腦等，燒煮派有魔芋燒鴨、爐火魚、水煮魚、郵亭鯽魚、泉水雞、烏江魚；泡椒派有泡椒雞翅、泡椒肚花、泡椒鵝腸、泡椒腰花、泡椒山娃，麻香派有花椒雞、花椒牛腩、花椒爆牛肚、花椒魚片，椒香派有椒香排骨、椒香扇貝、椒香牛肉，辣子派則有辣子雞、辣子螃蟹、辣子肥腸、辣子牛肉、大王魚、辣子田螺、飄香魚頭、辣子兔丁、辣子脆皮豆腐、香辣豬尾等”，沈明輝掌勺的江湖菜融入變化豐富的菜式和味型，使得渝菜贏得了不同地域男女老少的熱捧，而更重要的的是渝菜餐飲人銳意進(jìn)取不斷開拓創(chuàng)新的拼搏精神，沈明輝在這方面就做出了探索，“以茄子為例，可以通過刀工、味型、部位、烹飪方法等分別做出十幾道菜，如常見的魚香茄子，還有菊香型的，吃茄皮的，等等有各種料理方式?！鄙蛎鬏x的創(chuàng)新正好印證了川菜的“百菜百味、一菜一格”，也是川渝人銳意創(chuàng)新的具體寫照。豪爽耿直的沈明輝也坦言：“如今業(yè)余時間他最開心的事情依然是做菜和研究烹飪?！睒I(yè)精于勤，隨著水平的提高，沈明輝擔(dān)任了行政總廚，就又開始全盤研究廚政管理。
精細(xì)廚政 校企合作
觀察沈明輝的廚政管理秘訣，不光是完善的制度管理和人性化安排，還在于用精細(xì)化管理方式管理看似簡單又復(fù)雜的后勤系統(tǒng)。食堂中有川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、西點(diǎn)、西冷、西熱乃至洗碗等很多分門別類的細(xì)節(jié)工作，以進(jìn)貨為例，就涉及到進(jìn)貨渠道管理、菜品質(zhì)量把關(guān)、采購驗收、初加工和倉儲等環(huán)節(jié)，只有建立完善規(guī)范的管理制度才能保障食材優(yōu)質(zhì)新鮮，而在烹制出品環(huán)節(jié)，則需要做好冰箱存放時間、刀工、火候、加料順序、出品把關(guān)、用餐意見表、留樣、考核和回訪等細(xì)節(jié)，在沈明輝看來，規(guī)范廚政管理涉及到一系列規(guī)范流程，必須嚴(yán)格做好才能提供完美的餐飲服務(wù)。
三十多年的廚行拼搏奮斗的積淀，也為沈明輝帶來了一系列榮譽(yù)，他也榮任重慶名廚聯(lián)誼會副會長。2010年的重慶烹飪大賽上，沈明輝結(jié)識了“江湖菜也可以走高大上的路線！”“渝菜文化大有文章可做！”“我的廚藝生涯可以歸結(jié)為廚緣！”在重慶市中國人民銀行機(jī)關(guān)營養(yǎng)膳食服務(wù)中心工作了大半輩子的沈明輝說起渝菜創(chuàng)新語出驚人，從廚師到大學(xué)教授，從工人到企業(yè)家，沈明輝的廚藝人生走過了什么樣的道路呢？沈明輝的創(chuàng)新思維能為已經(jīng)達(dá)400億規(guī)模的重慶餐飲市場找到下一個風(fēng)口嗎？
味濃味厚 文化傳承
“渝菜江湖菜追求味濃味厚?！毖芯苛烁鞣N渝菜風(fēng)格的沈明輝一語中的，多年來他一直關(guān)注渝菜餐飲市場的動向，并承包經(jīng)營了十來家知名江湖菜餐廳，而味濃味厚本來是源于重慶的碼頭文化，因為重慶氣候潮濕，以大量花椒海椒為基底的味濃味厚菜式可以去濕，碼頭工人因為勞累可以通過濃厚口味菜式消除疲憊多下飯?！爸貞c江湖菜是有傳承歷史的，與重慶的環(huán)境和發(fā)展密不可分?！鄙蛎鬏x對渝菜文化的探索還有更深的地方，如巴蜀古文明和三峽對渝菜餐飲就有深遠(yuǎn)的影響，如一些重慶餐館不僅起名時喜歡用“巴蜀”字樣，而且在裝修風(fēng)格上也喜歡采用巴蜀古文明風(fēng)格裝飾，三峽中的長江魚鮮成為席中餐飲珍品自不待言。在重慶巴蜀文化的滋養(yǎng)中，南派火鍋以重慶火鍋為代表而風(fēng)靡全國，而且火鍋文化風(fēng)靡全城，甚至連過去抗戰(zhàn)時期的防空洞都用來做火鍋餐廳，“重慶的抗戰(zhàn)文化在餐飲中也留下了記憶。”沈明輝說起這些時自豪中帶著感慨。分析到這幾年在市場上異?；鸨谌珖榈亻_店的重慶小面，很多人推測重慶小面有什么獨(dú)特秘方時，沈明輝卻認(rèn)為這和重慶餐飲行業(yè)從業(yè)者有良好的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，“重慶小面的廚師老板都很熱情，他們的一聲吆喝都能感受到厚道和真誠，這樣好的服務(wù)讓您無法拒絕重慶小面?！鄙蛎鬏x對重慶小面的火爆給出了自己的專業(yè)看法。
業(yè)精于勤 銳意創(chuàng)新
重慶小面只是重慶美食的一個縮影，重慶江湖名菜數(shù)不勝數(shù)，沈明輝一張口就唱出他熟悉的重慶江湖菜八大門派菜系：“如干鍋派有干鍋小黃魚、干鍋茶樹菇、干鍋小龍蝦、干鍋鱔魚，腌臘派有紅蘿卜腌肉、腌排骨、風(fēng)椒臘肉、煙熏鵝、醬雞等，燒烤派有烤鴨腸、烤魚、烤全羊、烤魷頭、烤兔、烤鳳翅、烤肉串、烤豬腦等，燒煮派有魔芋燒鴨、爐火魚、水煮魚、郵亭鯽魚、泉水雞、烏江魚；泡椒派有泡椒雞翅、泡椒肚花、泡椒鵝腸、泡椒腰花、泡椒山娃，麻香派有花椒雞、花椒牛腩、花椒爆牛肚、花椒魚片，椒香派有椒香排骨、椒香扇貝、椒香牛肉，辣子派則有辣子雞、辣子螃蟹、辣子肥腸、辣子牛肉、大王魚、辣子田螺、飄香魚頭、辣子兔丁、辣子脆皮豆腐、香辣豬尾等”，沈明輝掌勺的江湖菜融入變化豐富的菜式和味型，使得渝菜贏得了不同地域男女老少的熱捧，而更重要的的是渝菜餐飲人銳意進(jìn)取不斷開拓創(chuàng)新的拼搏精神，沈明輝在這方面就做出了探索，“以茄子為例，可以通過刀工、味型、部位、烹飪方法等分別做出十幾道菜，如常見的魚香茄子，還有菊香型的，吃茄皮的，等等有各種料理方式。”沈明輝的創(chuàng)新正好印證了川菜的“百菜百味、一菜一格”，也是川渝人銳意創(chuàng)新的具體寫照。豪爽耿直的沈明輝也坦言：“如今業(yè)余時間他最開心的事情依然是做菜和研究烹飪?！睒I(yè)精于勤，隨著水平的提高，沈明輝擔(dān)任了行政總廚，就又開始全盤研究廚政管理。
精細(xì)廚政 校企合作
觀察沈明輝的廚政管理秘訣，不光是完善的制度管理和人性化安排，還在于用精細(xì)化管理方式管理看似簡單又復(fù)雜的后勤系統(tǒng)。食堂中有川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、西點(diǎn)、西冷、西熱乃至洗碗等很多分門別類的細(xì)節(jié)工作，以進(jìn)貨為例，就涉及到進(jìn)貨渠道管理、菜品質(zhì)量把關(guān)、采購驗收、初加工和倉儲等環(huán)節(jié)，只有建立完善規(guī)范的管理制度才能保障食材優(yōu)質(zhì)新鮮，而在烹制出品環(huán)節(jié)，則需要做好冰箱存放時間、刀工、火候、加料順序、出品把關(guān)、用餐意見表、留樣、考核和回訪等細(xì)節(jié)，在沈明輝看來，規(guī)范廚政管理涉及到一系列規(guī)范流程，必須嚴(yán)格做好才能提供完美的餐飲服務(wù)。
三十多年的廚行拼搏奮斗的積淀，也為沈明輝帶來了一系列榮譽(yù)，他也榮任重慶名廚聯(lián)誼會副會長。2010年的重慶烹飪大賽上，沈明輝結(jié)識了重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院餐旅學(xué)院院長肖道行，二人在大賽上相談甚歡，寶劍鋒之磨礪出，梅花香自苦寒來，會后，沈明輝又因緣獲聘為重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游學(xué)院講師，經(jīng)過兩年的舌耕，業(yè)績勝出，于2012年晉升為客座教授，因為曾經(jīng)也有師者夢，沈明輝在講臺上激情四射，將自己畢生所學(xué)的從實踐到理論的餐飲知識和盤托出，結(jié)合重慶餐飲業(yè)迅猛發(fā)展趨勢和國際先進(jìn)的二元教學(xué)理念，在張正雄大師和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，沈明輝又將部分學(xué)生收為徒弟，通過二元教學(xué)模式讓徒弟們更好地融合理論和實踐，“大學(xué)生學(xué)廚是時代的進(jìn)步，相比于低齡徒弟悟性更好學(xué)得更快，只要肯下苦功夫，將來可以成為廚界棟梁之才。”其實收大學(xué)生為徒弟，沈明輝還在進(jìn)行一個頗有示范意義的廚界校企人才培養(yǎng)和就業(yè)的探索，說到校企合作，就不能不提到沈明輝近年創(chuàng)立的重慶讀肴知味餐飲管理公司，這個公司的成立源于沈明輝在團(tuán)膳界積累的好口碑，有些慕名而來的取經(jīng)者在了解了沈明輝的為人和管理方法后，直接讓他介紹廚師或做管理咨詢，后來類似的事情越來越多，在朋友的建議下，沈明輝就成立了重慶讀肴知味餐飲管理公司，早先，說起成立公司，沈明輝似乎還覺得不太好意思，因為他覺得廚師在灶臺才是本分，而校企合作培養(yǎng)使用人才的思路讓沈明輝看到了成立公司的必要。在沈明輝看來，優(yōu)秀的大學(xué)生徒弟將來會進(jìn)入管理者崗位，這將提高餐飲界的管理水平和能力，而精英力量的注入也將為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來創(chuàng)新活力和動力。“收大學(xué)生徒弟我感到很驕傲，他們是未來餐飲業(yè)的棟梁之才?！鄙蛎鬏x說起徒弟時臉上寫滿了自豪，但這也是一份沉甸甸的為師者的責(zé)任。
誠實守信 快樂烹飪
盡管在業(yè)務(wù)和生活上已經(jīng)立足，沈明輝還是憶苦思甜的感慨：“早先做廚師都用煤球，一頓飯做完滿臉都熏得黑乎乎的。”說起人生理想，沈明輝最初還是希望當(dāng)老師，而現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展超乎了他當(dāng)初的想象，而重慶江湖菜的巨大市場前景也讓他看到了更遠(yuǎn)的未來，擔(dān)任了董事長之后，沈明輝感到肩頭的責(zé)任更重了，“如果公司不發(fā)展壯大，員工就要失業(yè)，所以必須要堅持做好?！痹谏蛎鬏x看來，廚界成功最大的秘訣在于“口碑”，而在銀行系統(tǒng)幾十年的從業(yè)經(jīng)歷也讓沈明輝養(yǎng)成了誠實守信用的職業(yè)操守。如今，沈明輝最快樂的事情就是聽到食客對菜品和服務(wù)的夸獎，這讓他非常開心。為了傳遞烹飪的快樂，他在節(jié)假日也組織單位職工一起包粽子包餃子，讓他們一起享受烹飪的樂趣，近年來，沈明輝更是組織職工走上街頭教外國人學(xué)烹飪，看著外國人快樂享受中餐烹飪文化，沈明輝的臉上又多了一層笑意，“快樂烹飪是一種生活方式，有助于減輕工作壓力，拉近人與人之間的距離，增進(jìn)友誼?！鄙蛎鬏x不僅是一位廚師，更是烹飪文化的使者，沈明輝還曾在世紀(jì)之星超五星級涉外豪華游輪上任中西式行政總廚兼川菜廚師長，在這段時間里他接待了很多外國友人，在國際大家庭里也受到很高禮遇，“外國朋友在游輪上都喜歡和廚師合影”，也是在這段時間里他對渝菜進(jìn)行了國際化的創(chuàng)新，開闊了他的創(chuàng)新思路。
“毛血旺里為什么不可以放鮑魚呢？水煮東星斑和干燒遼參都很受市場歡迎?！鄙蛎鬏x風(fēng)趣地說出了近些年來江湖菜走高大上路線的創(chuàng)新菜品。專家認(rèn)為，江湖菜要走高大上路線涉及到文化、口味等很多因素，不能簡單的一蹴而就，需要經(jīng)歷一個逐步發(fā)展進(jìn)步的過程。隨著在烹飪業(yè)感悟愈深，沈明輝越來越感受到渝菜文化傳承的重要性和必要性，而這種傳承又不能是閉門造車，必須是開放有機(jī)創(chuàng)新式的傳承，為此沈明輝結(jié)合多年的餐飲實踐編寫了《中國烹飪藝術(shù)瑰寶—渝菜》，書中特別推出了地標(biāo)渝菜的概念，引起了業(yè)界的討論和關(guān)注，這本書也為渝菜概念性傳播做出了標(biāo)志性貢獻(xiàn)。俗話說“無川不成軍”，中國三萬億級別餐飲文化的發(fā)展中渝菜同樣不能缺席，更難能可貴的是他們在當(dāng)今餐飲界做出了非凡的貢獻(xiàn)，而這背后就是有如沈明輝這樣一批愛崗敬業(yè)的川渝廚師的努力，我們相信，無論是居廟堂之高，還是笑傲江湖，如同兩姊妹的川菜渝菜都將長盛不衰。
后記：沈明輝的餐飲人生源于他自幼就喜歡烹飪做菜，天賦和悟性又很好，能刻苦學(xué)習(xí)提高廚藝和管理能力，幸運(yùn)的是把握朋友介紹的機(jī)遇成為了行政總廚，這讓他接受了現(xiàn)代化廚政管理的理論和實踐，業(yè)務(wù)水平和能力提升到高層次，而他誠實守信的品行讓他公司成立成為順理成章的事情，只是隨著業(yè)務(wù)越做越大，與生俱來的責(zé)任感讓他更努力的工作拼搏，不僅為了自己，也為了員工、徒弟和渝菜傳承做出卓越的貢獻(xiàn)。
沈明輝點(diǎn)評渝菜：重慶菜它巧融博大精深，源遠(yuǎn)流長的巴人文化，樸實無華豪爽坦蕩的兩江文化，兼收并蓄厚重多元的抗戰(zhàn)文化以及傳承文明魅力無限的三峽文化，以源于民間，取材方便適應(yīng)面廣，味感變化豐富，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的鮮明特點(diǎn)而遐邇馳名。重慶菜是以味致勝，講究樸實豪爽，它是由宴席菜式，大眾便餐菜式，家常風(fēng)味菜式，明間小吃菜式，藥膳食療菜式，三蒸九扣菜式和江湖菜式，光江湖菜式文化包括了：麻辣系列，水煮系列，椒香系列，酸菜系列，泡椒系列，其中椒香系列菜品的麻而不酷，麻中求香，麻中求醇而信服，廣大食客以此為譽(yù)。重慶菜以調(diào)味講究，五味之中求平衡，麻辣之中求層次；近幾年來菜品變化很大，特別是重慶成為直轄以后，在重慶餐飲界同行的共同努力下，以經(jīng)形成了獨(dú)具魅力的渝派川菜，渝派川菜已經(jīng)逐步走出兩江，走出重慶，走向全國，走向世界。
沈明輝簡介：
沈明輝先生發(fā)表作品：
《東方美食烹飪藝術(shù)家》2005年第21期、2006年第1期等
重慶市名廚協(xié)會《創(chuàng)新菜品輯》2004年5期、6期、7期；2006年第2期、5期、12期、14期、15期、16期;2007年第3期、4期、5期、6期；2008年8期、10期；2009年6期、8期。
2005年南京電視臺“標(biāo)點(diǎn)美食”采訪播放的作品：十八香豆腐、奇香桂魚片、五味香辣蟹、爽口老壇子、炭火烤茄龍、濃湯小巴魚。
2010年《美食之窗》雜志作品發(fā)表。
2010年《名廚》雜志作品發(fā)表。
2010年作品收集在味達(dá)美名廚盛典專集上。
2011年作品收錄在《中國烹飪大師集》里。
2011年作品發(fā)表在《食都文化》。
2013年作品發(fā)表在《重慶烹飪》。
2017年作品發(fā)表在《重慶美食》。
沈明輝先生獲得榮譽(yù):
1992年榮獲國家高級烹調(diào)師（國家一級）。
1996年榮獲國家高級烹調(diào)師（國家特三級）。
2000年在四川烹飪高等?？茖W(xué)校高級廚師提高班進(jìn)修時任班長。
2000年榮獲國家高級烹調(diào)師（國家特一級烹調(diào)大師）。
2001年成為中國烹飪協(xié)會會員。
2003年被中國人民銀行后勤服務(wù)中心優(yōu)質(zhì)服務(wù)年評為技術(shù)標(biāo)兵。
2004年被重慶名廚協(xié)會光榮地評為重慶名廚。
2008年新疆電視臺獻(xiàn)給媽媽的菜任大眾評委。
2009年全國青年名廚大賽勇奪特金獎。
2009年榮獲國家高級營養(yǎng)配餐師。
2010年榮獲國家中式烹調(diào)一級/高級技師。
2010年榮獲重慶市烹飪大師稱號。
2010年榮獲味達(dá)美全國總決賽中國名廚稱號。
2010年榮獲中國人民銀行技能比拼－廚藝大賽第一名。
2010年任味道2010重慶名廚烹飪大賽評委。
2010年任美食之窗雜志美食顧問和特邀記者。
2010年被聘請為重慶市商務(wù)職業(yè)學(xué)院客座講師。
2011年榮獲中國烹飪大師稱號。
2011年任名廚雜志特邀記者。
2011年任重慶市南岸區(qū)廚師協(xié)會副秘書長。
2011年榮獲高級公共營養(yǎng)師。
2011年第三屆獐子島杯喜貝美食節(jié)創(chuàng)新菜品大賽金貝獎；被重慶電視臺采訪報道。
2012年被聘請為重慶市商務(wù)職業(yè)學(xué)院客座教授。
2013年榮獲中式烹調(diào)全國餐飲業(yè)二級評委。
2013年榮獲法國藍(lán)帶廚藝之星金獎。
2014年榮獲中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行后勤系統(tǒng)第三屆廚藝比賽三等獎。
2015年榮獲世界御廚廚皇聯(lián)合會國際烹飪藝術(shù)大師勛章。
2015年任國際飯店協(xié)會九龍坡代表。
2015年榮獲重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會一級評委。
2015年榮獲中國飯店職業(yè)經(jīng)理人。
2015年到2016年被重慶好吃狗電視臺邀請擔(dān)任重慶串串火鍋，重慶烤全羊，重慶麻辣小龍蝦，重慶十大餐飲評選活動多次擔(dān)任評委。
2016年榮獲重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會名廚聯(lián)誼會副會長。
2017年擔(dān)任中國烹飪協(xié)會國際美食聯(lián)盟重慶分會常務(wù)副會長。
2013年5月20號創(chuàng)立了重慶讀肴知味餐飲管理有限公司任董事，二人在大賽上相談甚歡，寶劍鋒之磨礪出，梅花香自苦寒來，會后，沈明輝又因緣獲聘為重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游學(xué)院講師，經(jīng)過兩年的舌耕，業(yè)績勝出，于2012年晉升為客座教授，因為曾經(jīng)也有師者夢，沈明輝在講臺上激情四射，將自己畢生所學(xué)的從實踐到理論的餐飲知識和盤托出，結(jié)合重慶餐飲業(yè)迅猛發(fā)展趨勢和國際先進(jìn)的二元教學(xué)理念，在張正雄大師和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，沈明輝又將部分學(xué)生收為徒弟，通過二元教學(xué)模式讓徒弟們更好地融合理論和實踐，“大學(xué)生學(xué)廚是時代的進(jìn)步，相比于低齡徒弟悟性更好學(xué)得更快，只要肯下苦功夫，將來可以成為廚界棟梁之才?！逼鋵嵤沾髮W(xué)生為徒弟，沈明輝還在進(jìn)行一個頗有示范意義的廚界校企人才培養(yǎng)和就業(yè)的探索，說到校企合作，就不能不提到沈明輝近年創(chuàng)立的重慶讀肴知味餐飲管理公司，這個公司的成立源于沈明輝在團(tuán)膳界積累的好口碑，有些慕名而來的取經(jīng)者在了解了沈明輝的為人和管理方法后，直接讓他介紹廚師或做管理咨詢，后來類似的事情越來越多，在朋友的建議下，沈明輝就成立了重慶讀肴知味餐飲管理公司，早先，說起成立公司，沈明輝似乎還覺得不太好意思，因為他覺得廚師在灶臺才是本分，而校企合作培養(yǎng)使用人才的思路讓沈明輝看到了成立公司的必要。在沈明輝看來，優(yōu)秀的大學(xué)生徒弟將來會進(jìn)入管理者崗位，這將提高餐飲界的管理水平和能力，而精英力量的注入也將為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來創(chuàng)新活力和動力?！笆沾髮W(xué)生徒弟我感到很驕傲，他們是未來餐飲業(yè)的棟梁之才?！鄙蛎鬏x說起徒弟時臉上寫滿了自豪，但這也是一份沉甸甸的為師者的責(zé)任。
誠實守信 快樂烹飪
盡管在業(yè)務(wù)和生活上已經(jīng)立足，沈明輝還是憶苦思甜的感慨：“早先做廚師都用煤球，一頓飯做完滿臉都熏得黑乎乎的?！闭f起人生理想，沈明輝最初還是希望當(dāng)老師，而現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展超乎了他當(dāng)初的想象，而重慶江湖菜的巨大市場前景也讓他看到了更遠(yuǎn)的未來，擔(dān)任了董事長之后，沈明輝感到肩頭的責(zé)任更重了，“如果公司不發(fā)展壯大，員工就要失業(yè)，所以必須要堅持做好。”在沈明輝看來，廚界成功最大的秘訣在于“口碑”，而在銀行系統(tǒng)幾十年的從業(yè)經(jīng)歷也讓沈明輝養(yǎng)成了誠實守信用的職業(yè)操守。如今，沈明輝最快樂的事情就是聽到食客對菜品和服務(wù)的夸獎，這讓他非常開心。為了傳遞烹飪的快樂，他在節(jié)假日也組織單位職工一起包粽子包餃子，讓他們一起享受烹飪的樂趣，近年來，沈明輝更是組織職工走上街頭教外國人學(xué)烹飪，看著外國人快樂享受中餐烹飪文化，沈明輝的臉上又多了一層笑意，“快樂烹飪是一種生活方式，有助于減輕工作壓力，拉近人與人之間的距離，增進(jìn)友誼?！鄙蛎鬏x不僅是一位廚師，更是烹飪文化的使者，沈明輝還曾在世紀(jì)之星超五星級涉外豪華游輪上任中西式行政總廚兼川菜廚師長，在這段時間里他接待了很多外國友人，在國際大家庭里也受到很高禮遇，“外國朋友在游輪上都喜歡和廚師合影”，也是在這段時間里他對渝菜進(jìn)行了國際化的創(chuàng)新，開闊了他的創(chuàng)新思路。
“毛血旺里為什么不可以放鮑魚呢？水煮東星斑和干燒遼參都很受市場歡迎?！鄙蛎鬏x風(fēng)趣地說出了近些年來江湖菜走高大上路線的創(chuàng)新菜品。專家認(rèn)為，江湖菜要走高大上路線涉及到文化、口味等很多因素，不能簡單的一蹴而就，需要經(jīng)歷一個逐步發(fā)展進(jìn)步的過程。隨著在烹飪業(yè)感悟愈深，沈明輝越來越感受到渝菜文化傳承的重要性和必要性，而這種傳承又不能是閉門造車，必須是開放有機(jī)創(chuàng)新式的傳承，為此沈明輝結(jié)合多年的餐飲實踐編寫了《中國烹飪藝術(shù)瑰寶—渝菜》，書中特別推出了地標(biāo)渝菜的概念，引起了業(yè)界的討論和關(guān)注，這本書也為渝菜概念性傳播做出了標(biāo)志性貢獻(xiàn)。俗話說“無川不成軍”，中國三萬億級別餐飲文化的發(fā)展中渝菜同樣不能缺席，更難能可貴的是他們在當(dāng)今餐飲界做出了非凡的貢獻(xiàn)，而這背后就是有如沈明輝這樣一批愛崗敬業(yè)的川渝廚師的努力，我們相信，無論是居廟堂之高，還是笑傲江湖，如同兩姊妹的川菜渝菜都將長盛不衰。
后記：沈明輝的餐飲人生源于他自幼就喜歡烹飪做菜，天賦和悟性又很好，能刻苦學(xué)習(xí)提高廚藝和管理能力，幸運(yùn)的是把握朋友介紹的機(jī)遇成為了行政總廚，這讓他接受了現(xiàn)代化廚政管理的理論和實踐，業(yè)務(wù)水平和能力提升到高層次，而他誠實守信的品行讓他公司成立成為順理成章的事情，只是隨著業(yè)務(wù)越做越大，與生俱來的責(zé)任感讓他更努力的工作拼搏，不僅為了自己，也為了員工、徒弟和渝菜傳承做出卓越的貢獻(xiàn)。
沈明輝點(diǎn)評渝菜：重慶菜它巧融博大精深，源遠(yuǎn)流長的巴人文化，樸實無華豪爽坦蕩的兩江文化，兼收并蓄厚重多元的抗戰(zhàn)文化以及傳承文明魅力無限的三峽文化，以源于民間，取材方便適應(yīng)面廣，味感變化豐富，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的鮮明特點(diǎn)而遐邇馳名。重慶菜是以味致勝，講究樸實豪爽，它是由宴席菜式，大眾便餐菜式，家常風(fēng)味菜式，明間小吃菜式，藥膳食療菜式，三蒸九扣菜式和江湖菜式，光江湖菜式文化包括了：麻辣系列，水煮系列，椒香系列，酸菜系列，泡椒系列，其中椒香系列菜品的麻而不酷，麻中求香，麻中求醇而信服，廣大食客以此為譽(yù)。重慶菜以調(diào)味講究，五味之中求平衡，麻辣之中求層次；近幾年來菜品變化很大，特別是重慶成為直轄以后，在重慶餐飲界同行的共同努力下，以經(jīng)形成了獨(dú)具魅力的渝派川菜，渝派川菜已經(jīng)逐步走出兩江，走出重慶，走向全國，走向世界。
沈明輝簡介：
沈明輝先生發(fā)表作品：
《東方美食烹飪藝術(shù)家》2005年第21期、2006年第1期等
重慶市名廚協(xié)會《創(chuàng)新菜品輯》2004年5期、6期、7期；2006年第2期、5期、12期、14期、15期、16期;2007年第3期、4期、5期、6期；2008年8期、10期；2009年6期、8期。
2005年南京電視臺“標(biāo)點(diǎn)美食”采訪播放的作品：十八香豆腐、奇香桂魚片、五味香辣蟹、爽口老壇子、炭火烤茄龍、濃湯小巴魚。
2010年《美食之窗》雜志作品發(fā)表。
2010年《名廚》雜志作品發(fā)表。
2010年作品收集在味達(dá)美名廚盛典專集上。
2011年作品收錄在《中國烹飪大師集》里。
2011年作品發(fā)表在《食都文化》。
2013年作品發(fā)表在《重慶烹飪》。
2017年作品發(fā)表在《重慶美食》。
沈明輝先生獲得榮譽(yù):
1992年榮獲國家高級烹調(diào)師（國家一級）。
1996年榮獲國家高級烹調(diào)師（國家特三級）。
2000年在四川烹飪高等?？茖W(xué)校高級廚師提高班進(jìn)修時任班長。
2000年榮獲國家高級烹調(diào)師（國家特一級烹調(diào)大師）。
2001年成為中國烹飪協(xié)會會員。
2003年被中國人民銀行后勤服務(wù)中心優(yōu)質(zhì)服務(wù)年評為技術(shù)標(biāo)兵。
2004年被重慶名廚協(xié)會光榮地評為重慶名廚。
2008年新疆電視臺獻(xiàn)給媽媽的菜任大眾評委。
2009年全國青年名廚大賽勇奪特金獎。
2009年榮獲國家高級營養(yǎng)配餐師。
2010年榮獲國家中式烹調(diào)一級/高級技師。
2010年榮獲重慶市烹飪大師稱號。
2010年榮獲味達(dá)美全國總決賽中國名廚稱號。
2010年榮獲中國人民銀行技能比拼－廚藝大賽第一名。
2010年任味道2010重慶名廚烹飪大賽評委。
2010年任美食之窗雜志美食顧問和特邀記者。
2010年被聘請為重慶市商務(wù)職業(yè)學(xué)院客座講師。
2011年榮獲中國烹飪大師稱號。
2011年任名廚雜志特邀記者。
2011年任重慶市南岸區(qū)廚師協(xié)會副秘書長。
2011年榮獲高級公共營養(yǎng)師。
2011年第三屆獐子島杯喜貝美食節(jié)創(chuàng)新菜品大賽金貝獎；被重慶電視臺采訪報道。
2012年被聘請為重慶市商務(wù)職業(yè)學(xué)院客座教授。
2013年榮獲中式烹調(diào)全國餐飲業(yè)二級評委。
2013年榮獲法國藍(lán)帶廚藝之星金獎。
2014年榮獲中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行后勤系統(tǒng)第三屆廚藝比賽三等獎。
2015年榮獲世界御廚廚皇聯(lián)合會國際烹飪藝術(shù)大師勛章。
2015年任國際飯店協(xié)會九龍坡代表。
2015年榮獲重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會一級評委。
2015年榮獲中國飯店職業(yè)經(jīng)理人。
2015年到2016年被重慶好吃狗電視臺邀請擔(dān)任重慶串串火鍋，重慶烤全羊，重慶麻辣小龍蝦，重慶十大餐飲評選活動多次擔(dān)任評委。
2016年榮獲重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會名廚聯(lián)誼會副會長。
2017年擔(dān)任中國烹飪協(xié)會國際美食聯(lián)盟重慶分會常務(wù)副會長。
2013年5月20號創(chuàng)立了重慶讀肴知味餐飲管理有限公司任董事，二人在大賽上相談甚歡，寶劍鋒之磨礪出，梅花香自苦寒來，會后，沈明輝又因緣獲聘為重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游學(xué)院講師，經(jīng)過兩年的舌耕，業(yè)績勝出，于2012年晉升為客座教授，因為曾經(jīng)也有師者夢，沈明輝在講臺上激情四射，將自己畢生所學(xué)的從實踐到理論的餐飲知識和盤托出，結(jié)合重慶餐飲業(yè)迅猛發(fā)展趨勢和國際先進(jìn)的二元教學(xué)理念，在張正雄大師和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，沈明輝又將部分學(xué)生收為徒弟，通過二元教學(xué)模式讓徒弟們更好地融合理論和實踐，“大學(xué)生學(xué)廚是時代的進(jìn)步，相比于低齡徒弟悟性更好學(xué)得更快，只要肯下苦功夫，將來可以成為廚界棟梁之才?！逼鋵嵤沾髮W(xué)生為徒弟，沈明輝還在進(jìn)行一個頗有示范意義的廚界校企人才培養(yǎng)和就業(yè)的探索，說到校企合作，就不能不提到沈明輝近年創(chuàng)立的重慶讀肴知味餐飲管理公司，這個公司的成立源于沈明輝在團(tuán)膳界積累的好口碑，有些慕名而來的取經(jīng)者在了解了沈明輝的為人和管理方法后，直接讓他介紹廚師或做管理咨詢，后來類似的事情越來越多，在朋友的建議下，沈明輝就成立了重慶讀肴知味餐飲管理公司，早先，說起成立公司，沈明輝似乎還覺得不太好意思，因為他覺得廚師在灶臺才是本分，而校企合作培養(yǎng)使用人才的思路讓沈明輝看到了成立公司的必要。在沈明輝看來，優(yōu)秀的大學(xué)生徒弟將來會進(jìn)入管理者崗位，這將提高餐飲界的管理水平和能力，而精英力量的注入也將為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來創(chuàng)新活力和動力?！笆沾髮W(xué)生徒弟我感到很驕傲，他們是未來餐飲業(yè)的棟梁之才?！鄙蛎鬏x說起徒弟時臉上寫滿了自豪，但這也是一份沉甸甸的為師者的責(zé)任。
誠實守信 快樂烹飪
盡管在業(yè)務(wù)和生活上已經(jīng)立足，沈明輝還是憶苦思甜的感慨：“早先做廚師都用煤球，一頓飯做完滿臉都熏得黑乎乎的?！闭f起人生理想，沈明輝最初還是希望當(dāng)老師，而現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展超乎了他當(dāng)初的想象，而重慶江湖菜的巨大市場前景也讓他看到了更遠(yuǎn)的未來，擔(dān)任了董事長之后，沈明輝感到肩頭的責(zé)任更重了，“如果公司不發(fā)展壯大，員工就要失業(yè)，所以必須要堅持做好?！痹谏蛎鬏x看來，廚界成功最大的秘訣在于“口碑”，而在銀行系統(tǒng)幾十年的從業(yè)經(jīng)歷也讓沈明輝養(yǎng)成了誠實守信用的職業(yè)操守。如今，沈明輝最快樂的事情就是聽到食客對菜品和服務(wù)的夸獎，這讓他非常開心。為了傳遞烹飪的快樂，他在節(jié)假日也組織單位職工一起包粽子包餃子，讓他們一起享受烹飪的樂趣，近年來，沈明輝更是組織職工走上街頭教外國人學(xué)烹飪，看著外國人快樂享受中餐烹飪文化，沈明輝的臉上又多了一層笑意，“快樂烹飪是一種生活方式，有助于減輕工作壓力，拉近人與人之間的距離，增進(jìn)友誼?！鄙蛎鬏x不僅是一位廚師，更是烹飪文化的使者，沈明輝還曾在世紀(jì)之星超五星級涉外豪華游輪上任中西式行政總廚兼川菜廚師長，在這段時間里他接待了很多外國友人，在國際大家庭里也受到很高禮遇，“外國朋友在游輪上都喜歡和廚師合影”，也是在這段時間里他對渝菜進(jìn)行了國際化的創(chuàng)新，開闊了他的創(chuàng)新思路。
“毛血旺里為什么不可以放鮑魚呢？水煮東星斑和干燒遼參都很受市場歡迎?！鄙蛎鬏x風(fēng)趣地說出了近些年來江湖菜走高大上路線的創(chuàng)新菜品。專家認(rèn)為，江湖菜要走高大上路線涉及到文化、口味等很多因素，不能簡單的一蹴而就，需要經(jīng)歷一個逐步發(fā)展進(jìn)步的過程。隨著在烹飪業(yè)感悟愈深，沈明輝越來越感受到渝菜文化傳承的重要性和必要性，而這種傳承又不能是閉門造車，必須是開放有機(jī)創(chuàng)新式的傳承，為此沈明輝結(jié)合多年的餐飲實踐編寫了《中國烹飪藝術(shù)瑰寶—渝菜》，書中特別推出了地標(biāo)渝菜的概念，引起了業(yè)界的討論和關(guān)注，這本書也為渝菜概念性傳播做出了標(biāo)志性貢獻(xiàn)。俗話說“無川不成軍”，中國三萬億級別餐飲文化的發(fā)展中渝菜同樣不能缺席，更難能可貴的是他們在當(dāng)今餐飲界做出了非凡的貢獻(xiàn)，而這背后就是有如沈明輝這樣一批愛崗敬業(yè)的川渝廚師的努力，我們相信，無論是居廟堂之高，還是笑傲江湖，如同兩姊妹的川菜渝菜都將長盛不衰。
后記：沈明輝的餐飲人生源于他自幼就喜歡烹飪做菜，天賦和悟性又很好，能刻苦學(xué)習(xí)提高廚藝和管理能力，幸運(yùn)的是把握朋友介紹的機(jī)遇成為了行政總廚，這讓他接受了現(xiàn)代化廚政管理的理論和實踐，業(yè)務(wù)水平和能力提升到高層次，而他誠實守信的品行讓他公司成立成為順理成章的事情，只是隨著業(yè)務(wù)越做越大，與生俱來的責(zé)任感讓他更努力的工作拼搏，不僅為了自己，也為了員工、徒弟和渝菜傳承做出卓越的貢獻(xiàn)。
沈明輝點(diǎn)評渝菜：重慶菜它巧融博大精深，源遠(yuǎn)流長的巴人文化，樸實無華豪爽坦蕩的兩江文化，兼收并蓄厚重多元的抗戰(zhàn)文化以及傳承文明魅力無限的三峽文化，以源于民間，取材方便適應(yīng)面廣，味感變化豐富，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的鮮明特點(diǎn)而遐邇馳名。重慶菜是以味致勝，講究樸實豪爽，它是由宴席菜式，大眾便餐菜式，家常風(fēng)味菜式，明間小吃菜式，藥膳食療菜式，三蒸九扣菜式和江湖菜式，光江湖菜式文化包括了：麻辣系列，水煮系列，椒香系列，酸菜系列，泡椒系列，其中椒香系列菜品的麻而不酷，麻中求香，麻中求醇而信服，廣大食客以此為譽(yù)。重慶菜以調(diào)味講究，五味之中求平衡，麻辣之中求層次；近幾年來菜品變化很大，特別是重慶成為直轄以后，在重慶餐飲界同行的共同努力下，以經(jīng)形成了獨(dú)具魅力的渝派川菜，渝派川菜已經(jīng)逐步走出兩江，走出重慶，走向全國，走向世界。
沈明輝簡介：
沈明輝先生發(fā)表作品：
《東方美食烹飪藝術(shù)家》2005年第21期、2006年第1期等
重慶市名廚協(xié)會《創(chuàng)新菜品輯》2004年5期、6期、7期；2006年第2期、5期、12期、14期、15期、16期;2007年第3期、4期、5期、6期；2008年8期、10期；2009年6期、8期。
2005年南京電視臺“標(biāo)點(diǎn)美食”采訪播放的作品：十八香豆腐、奇香桂魚片、五味香辣蟹、爽口老壇子、炭火烤茄龍、濃湯小巴魚。
2010年《美食之窗》雜志作品發(fā)表。
2010年《名廚》雜志作品發(fā)表。
2010年作品收集在味達(dá)美名廚盛典專集上。
2011年作品收錄在《中國烹飪大師集》里。
2011年作品發(fā)表在《食都文化》。
2013年作品發(fā)表在《重慶烹飪》。
2017年作品發(fā)表在《重慶美食》。
沈明輝先生獲得榮譽(yù):
1992年榮獲國家高級烹調(diào)師（國家一級）。
1996年榮獲國家高級烹調(diào)師（國家特三級）。
2000年在四川烹飪高等專科學(xué)校高級廚師提高班進(jìn)修時任班長。
2000年榮獲國家高級烹調(diào)師（國家特一級烹調(diào)大師）。
2001年成為中國烹飪協(xié)會會員。
2003年被中國人民銀行后勤服務(wù)中心優(yōu)質(zhì)服務(wù)年評為技術(shù)標(biāo)兵。
2004年被重慶名廚協(xié)會光榮地評為重慶名廚。
2008年新疆電視臺獻(xiàn)給媽媽的菜任大眾評委。
2009年全國青年名廚大賽勇奪特金獎。
2009年榮獲國家高級營養(yǎng)配餐師。
2010年榮獲國家中式烹調(diào)一級/高級技師。
2010年榮獲重慶市烹飪大師稱號。
2010年榮獲味達(dá)美全國總決賽中國名廚稱號。
2010年榮獲中國人民銀行技能比拼－廚藝大賽第一名。
2010年任味道2010重慶名廚烹飪大賽評委。
2010年任美食之窗雜志美食顧問和特邀記者。
2010年被聘請為重慶市商務(wù)職業(yè)學(xué)院客座講師。
2011年榮獲中國烹飪大師稱號。
2011年任名廚雜志特邀記者。
2011年任重慶市南岸區(qū)廚師協(xié)會副秘書長。
2011年榮獲高級公共營養(yǎng)師。
2011年第三屆獐子島杯喜貝美食節(jié)創(chuàng)新菜品大賽金貝獎；被重慶電視臺采訪報道。
2012年被聘請為重慶市商務(wù)職業(yè)學(xué)院客座教授。
2013年榮獲中式烹調(diào)全國餐飲業(yè)二級評委。
2013年榮獲法國藍(lán)帶廚藝之星金獎。
2014年榮獲中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行后勤系統(tǒng)第三屆廚藝比賽三等獎。
2015年榮獲世界御廚廚皇聯(lián)合會國際烹飪藝術(shù)大師勛章。
2015年任國際飯店協(xié)會九龍坡代表。
2015年榮獲重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會一級評委。
2015年榮獲中國飯店職業(yè)經(jīng)理人。
2015年到2016年被重慶好吃狗電視臺邀請擔(dān)任重慶串串火鍋，重慶烤全羊，重慶麻辣小龍蝦，重慶十大餐飲評選活動多次擔(dān)任評委。
2016年榮獲重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會名廚聯(lián)誼會副會長。
2017年擔(dān)任中國烹飪協(xié)會國際美食聯(lián)盟重慶分會常務(wù)副會長。
2013年5月20號創(chuàng)立了重慶讀肴知味餐飲管理有限公司任董事
