歡迎來(lái)到讀肴知味！
讀肴知味餐
全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽面條專項(xiàng)賽決賽結(jié)果出爐 我區(qū)選手沈明輝獲面條專項(xiàng)賽一等獎(jiǎng)
2019-01-14
全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽面條專項(xiàng)賽決賽結(jié)果出爐
我區(qū)選手沈明輝獲面條專項(xiàng)賽一等獎(jiǎng)
近日，2018中國(guó)技能大賽——第七屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽面條專項(xiàng)賽決賽暨“巴渝工匠”杯全國(guó)首屆重慶小面職業(yè)技能大賽在磁器口古鎮(zhèn)沙磁巷文化廣場(chǎng)落幕。經(jīng)過激烈角逐，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院選手沈明輝在眾多選手中脫穎而出，獲得面條專項(xiàng)賽決賽一等獎(jiǎng)，摘得一萬(wàn)元獎(jiǎng)金。
此次技能大賽規(guī)格高、規(guī)模大，是在全國(guó)第一次以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究、比較小面制作的流程規(guī)范，比賽邀請(qǐng)了全國(guó)28名面食行業(yè)泰斗組成裁判組，并由公證處全程監(jiān)督，確保公平公正。大賽組委會(huì)評(píng)選出一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)3名，并分別給予10000元、5000元、3000元的獎(jiǎng)勵(lì)。
重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院選手沈明輝獲得面條專項(xiàng)賽決賽一等獎(jiǎng)。重慶萬(wàn)州程涼面餐飲文化有限公司選手王程華、陜西大秦溫泉酒店有限公司選手彭香玉獲得面條專項(xiàng)賽決賽二等獎(jiǎng)。重慶新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)院選手鄭紅英、北京市新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)院選手朱海洋、晉祠賓館選手馬冬冬獲得面條專項(xiàng)賽決賽三等獎(jiǎng)。
據(jù)了解，沈明輝從事餐飲行業(yè)31年，擅長(zhǎng)川菜（紅白二案）傍通粵菜、西餐等?，F(xiàn)為重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院客座教授，負(fù)責(zé)學(xué)校烹飪教學(xué)及科研、新菜品開發(fā)的教學(xué)指導(dǎo)工作，他獲得中國(guó)烹飪大師、中國(guó)十大名廚、中國(guó)十大杰出餐飲人物等殊榮，現(xiàn)為國(guó)家一級(jí)高級(jí)技師。
在參加此次技能大賽中，沈明輝花了大約45分鐘制作了一碗菌湯面?！拔抑谱鞯木鷾娴臏且曾澴雍?0多種菇類為主，煲出來(lái)的菌湯，其口感突出鮮香爽口，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，參賽選手制作的面條大都以麻辣為主，如果千篇一律，很難打動(dòng)評(píng)委。”沈明輝告訴記者，他制作的手工面條主要以營(yíng)養(yǎng)健康養(yǎng)生味道清淡為主，拼的是創(chuàng)新和創(chuàng)意。
作為在餐飲行業(yè)摸爬滾打了幾十年的專業(yè)技能人才，沈明輝對(duì)小面制作有著深刻的感受。他說(shuō)，重慶人都愛吃小面，但小面的制作也有訣竅。特別是手工面合面，揉面，搟面，切面，煮面的時(shí)候，水要稍多，先要放點(diǎn)鹽，還可以少許加點(diǎn)醋，最好放點(diǎn)豬油，要注意火候。當(dāng)然，蔥花、油辣子等佐料也是必不可少的。
“既然選擇了廚師這個(gè)職業(yè)，就要用心用情干好工作。”沈明輝表示，將以此次獲獎(jiǎng)為新起點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)工匠精神，發(fā)揮好師帶徒作用，為社會(huì)培養(yǎng)更多餐飲實(shí)用技能人才。
記者：趙杰昌
編輯：王梓豪
